了解中風後的飲食原則
中風後的飲食目標主要有兩個：一是控制血壓，預防再次中風；二是提供足夠的營養，支持大腦修復。因此，飲食上需掌握以下幾個關鍵原則：
- 低鈉飲食： 過多的鈉會導致血壓升高，增加心臟負擔。
- 高鉀飲食： 鉀有助於平衡體內鈉的含量，降低血壓。
- 均衡飲食： 攝取足夠的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質，維持身體機能。
- 高纖飲食： 膳食纖維有助於降低膽固醇、穩定血糖，並促進腸道蠕動。
得舒飲食（DASH Diet）：降血壓的飲食良方
得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH）最初是為了預防和控制高血壓而設計的飲食模式。它強調攝取富含鉀、鎂、鈣、膳食纖維等營養素的食物，同時限制鈉、飽和脂肪和膽固醇的攝取。得舒飲食已被證實能有效降低血壓，對於中風後的病人來說，是理想的飲食選擇。
得舒飲食的核心技巧
- 多吃蔬果： 每天至少攝取8-10份蔬菜和水果。選擇顏色豐富的蔬果，例如深綠色蔬菜、紅色番茄、黃色甜椒等，以獲取多樣的營養素。
- 選擇全穀類： 以全麥麵包、糙米、燕麥等全穀類食物取代精緻澱粉，增加膳食纖維的攝取。
- 攝取低脂乳製品： 選擇低脂或脫脂牛奶、優格、起司等乳製品，補充鈣質和蛋白質。
- 適量攝取堅果和豆類： 堅果和豆類富含蛋白質、膳食纖維、健康脂肪和礦物質，但要注意份量，避免攝取過多熱量。
- 選擇瘦肉和魚類： 以瘦肉（如雞胸肉、魚肉）取代紅肉，減少飽和脂肪的攝取。特別是深海魚類，如鮭魚、鯖魚等，富含omega-3脂肪酸，有助於保護心血管健康。
- 限制鈉的攝取： 盡量選擇新鮮食材，避免加工食品。烹調時減少鹽的使用，並避免添加味精、醬油等高鈉調味料。
得舒飲食的一日範例
- 早餐： 燕麥粥（加入水果和堅果）、低脂牛奶。
- 午餐： 全麥三明治（夾雞胸肉、生菜、番茄）、水果沙拉。
- 晚餐： 烤鮭魚、糙米飯、炒時蔬。
- 點心： 水果、無調味堅果。
降血壓食物大公開
除了遵循得舒飲食的原則，病人還可以多攝取以下具有降血壓效果的食物：
- 高鉀食物： 香蕉、菠菜、地瓜、哈密瓜、酪梨等。鉀離子有助於平衡體內的鈉，降低血壓。需要注意的是，腎功能不佳的病人應諮詢醫生或營養師，確認鉀的攝取量。
- 富含鎂的食物： 綠葉蔬菜、堅果、種子、全穀類等。鎂有助於血管放鬆，降低血壓。
- 富含鈣的食物： 低脂乳製品、豆腐、深綠色蔬菜等。鈣質對於骨骼健康和血壓控制都有幫助。
- 富含膳食纖維的食物： 蔬菜、水果、全穀類、豆類等。膳食纖維有助於降低膽固醇、穩定血糖，並促進腸道蠕動。
- 富含omega-3脂肪酸的食物： 深海魚類（鮭魚、鯖魚、鮪魚等）、亞麻籽、核桃等。Omega-3脂肪酸具有抗發炎、保護心血管健康的作用。
- 甜菜根： 甜菜根富含硝酸鹽，硝酸鹽在體內會轉化為一氧化氮，有助於血管擴張，降低血壓。
- 大蒜： 大蒜含有蒜素，具有降血壓、抗氧化、抗菌等作用。
飲食禁忌：中風後應避免的食物
為了更好地控制血壓和促進康復，中風後的病人應盡量避免以下食物：
- 高鈉食物： 加工食品（罐頭、泡麵、香腸等）、醃製食品（鹹菜、豆腐乳等）、高鹽調味料（醬油、味精等）。
- 高飽和脂肪食物： 紅肉、動物內臟、油炸食物、奶油、糕點等。
- 高膽固醇食物： 動物內臟、蛋黃、海鮮（蝦、蟹等）。
- 含糖飲料： 汽水、果汁、手搖飲等。過多的糖分會導致血糖升高，增加心血管疾病的風險。
- 酒精： 過量飲酒會導致血壓升高，增加中風的風險。
- 反式脂肪： 人造奶油、酥油、部分氫化植物油等。反式脂肪會增加壞膽固醇，降低好膽固醇，增加心血管疾病的風險。
外食族的高血壓飲食技巧
對於經常外食的病人來說，如何兼顧飲食控制和便利性是一大挑戰。以下提供一些外食族的高血壓飲食技巧：
- 選擇餐廳： 盡量選擇提供健康餐點的餐廳，例如自助餐、輕食餐廳等。
- 聰明點餐： 避免油炸、高鹽、高糖的餐點。選擇清蒸、水煮、涼拌等烹調方式。
- 主動告知： 點餐時告知餐廳減少鹽的使用，並避免添加味精、醬油等調味料。
- 多選蔬菜： 增加蔬菜的攝取量，可以請餐廳多放一些蔬菜，或額外點一份燙青菜。
- 自備餐點： 如果時間允許，可以自己準備午餐或晚餐，更能掌握食材和調味料的使用。
- 注意份量： 避免過量飲食，控制熱量的攝取。
飲食技巧：讓飲食更美味、更健康
- 善用天然調味料： 以蔥、薑、蒜、香草、香料等天然調味料取代鹽和味精，增加食物的風味。
- 多樣化的烹調方式： 嘗試不同的烹調方式，例如蒸、煮、烤、涼拌等，讓飲食更豐富多樣。
- 原型食物優先： 盡量選擇原型食物，避免加工食品。
- 細嚼慢嚥： 充分咀嚼食物，有助於消化吸收，並增加飽足感。
- 飲水充足： 每天飲用足夠的水，保持身體水分充足。
結語
中風後的飲食調理是康復過程中不可或缺的一環。透過遵循得舒飲食的原則，攝取豐富的降血壓食物，並避免高鈉、高脂、高糖的飲食，病人可以有效地控制血壓，保護心血管健康，並為大腦提供充足的營養，促進神經功能的恢復。希望本篇文章提供的飲食指南能幫助您或您的家人，打造一份健康美味的飲食計畫，重拾健康生活。
常見問題精選
Q1: 中風後飲食的關鍵原則是什麼？
A: 低鈉、高鉀、均衡和高纖飲食是中風後飲食的關鍵，有助於控制血壓和支持大腦修復。
Q2: 什麼是得舒飲食（DASH Diet）？
A: 得舒飲食是一種強調攝取富含鉀、鎂、鈣和膳食纖維食物，同時限制鈉、飽和脂肪和膽固醇的飲食模式。
Q3: 得舒飲食的核心技巧有哪些？
A: 多吃蔬果、選擇全穀類、攝取低脂乳製品、適量攝取堅果豆類、選擇瘦肉魚類、限制鈉的攝取。
Q4: 有哪些食物有助於降低血壓？
A: 高鉀食物（如香蕉）、富含鎂的食物（如綠葉蔬菜）、富含鈣的食物（如低脂乳製品）及富含Omega-3脂肪酸的食物（如深海魚類）。
Q5: 中風後應避免哪些食物？
A: 應避免高鈉食物、高飽和脂肪食物、高膽固醇食物、含糖飲料、酒精和反式脂肪。
Q6: 外食族如何實行高血壓飲食？
A: 選擇健康餐廳、聰明點餐（避免油炸高鹽）、主動告知減少調味料、多選蔬菜、自備餐點、注意份量。
Q7: 有哪些飲食技巧可以讓飲食更健康美味？
A: 善用天然調味料、多樣化的烹調方式、原型食物優先、細嚼慢嚥、飲水充足。