飲食在維護認知功能上扮演著重要的角色，今天我們一起來認識兩種對大腦健康有益的飲食模式：麥得飲食（MIND diet）與地中海飲食（Mediterranean diet）以及實用的飲食建議，了解如何透過飲食來提升失智症的照護品質。
麥得飲食：專為大腦設計的飲食模式
麥得飲食，全名為「地中海-DASH 延緩神經退化性飲食」（Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay），結合了地中海飲食和 DASH 飲食的優點。DASH 飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension）原本是設計用來控制高血壓的飲食模式。麥得飲食強調攝取對大腦有益的食物，並限制對大腦有害的食物，旨在延緩認知功能衰退。
麥得飲食的核心食物
麥得飲食鼓勵多攝取以下10種對大腦有益的食物：
1. 綠葉蔬菜： 如菠菜、羽衣甘藍、萵苣等，富含維生素K、葉酸、β-胡蘿蔔素和葉黃素，建議每天至少攝取一份。
2. 其他蔬菜： 多樣化的蔬菜攝取，包括十字花科蔬菜（如花椰菜、高麗菜）、根莖類蔬菜（如胡蘿蔔、地瓜）等。
3. 莓果類： 如藍莓、草莓、覆盆莓等，富含抗氧化劑，特別是花青素，有助於保護腦細胞，建議每週至少攝取兩次。
4. 堅果類： 如核桃、杏仁、腰果等，富含健康脂肪、維生素E和鎂，建議每天攝取一小把。
5. 橄欖油： 主要的食用油，富含單元不飽和脂肪酸和抗氧化劑，有助於降低發炎反應。
6. 全穀類： 如糙米、燕麥、全麥麵包等，富含纖維和維生素B群，有助於維持血糖穩定。
7. 魚類： 富含omega-3 脂肪酸，特別是 EPA 和 DHA，有助於保護腦細胞，建議每週至少攝取一次。
8. 家禽類： 如雞肉、火雞肉等，提供優質蛋白質，建議適量攝取。
9. 豆類： 如黃豆、黑豆、扁豆等，富含蛋白質、纖維和葉酸，建議每週至少攝取三次。
10. 葡萄酒： 適量飲用紅酒（每天一杯）可能有益於心血管健康，進而間接保護大腦，但過量飲酒則有害。
同時，麥得飲食也建議限制以下5種食物的攝取：
1. 紅肉： 如牛肉、豬肉、羊肉等，建議每週攝取少於四次。
2. 奶油和人造奶油： 建議使用橄欖油或其他植物油代替。
3. 起司： 建議每週攝取少於一次。
4. 糕點和甜點： 盡量避免，減少糖分和反式脂肪的攝取。
5. 油炸或速食： 盡量避免，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝取。
地中海飲食：健康的飲食生活型態
地中海飲食是一種源自地中海地區的傳統飲食模式，強調多樣化的天然食物攝取，以及健康的生活型態。地中海飲食不僅有益於心血管健康，也有研究顯示其對認知功能具有保護作用。
地中海飲食的關鍵元素
- 多樣化的植物性食物： 大量攝取蔬菜、水果、全穀類、豆類和堅果，這些食物富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。
- 健康的脂肪來源： 主要使用橄欖油作為食用油，並適量攝取堅果和魚類中的omega-3脂肪酸。
- 適量的乳製品： 適量攝取乳酪和優格，但避免高脂乳製品。
- 適量的魚類和家禽類： 每週攝取數次魚類和家禽類，作為主要的蛋白質來源。
- 少量的紅肉： 限制紅肉的攝取，每月不超過幾次。
- 適量的葡萄酒： 搭配餐點適量飲用紅酒（每天一杯），但非必要。
- 多喝水： 保持充足的水分攝取。
- 規律運動： 結合飲食，維持規律的運動習慣。
- 社交互動： 與家人朋友共餐，享受用餐時光。
麥得飲食與地中海飲食的營養策略
麥得飲食和地中海飲食都強調多攝取蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果和健康的脂肪，並限制紅肉、加工食品和甜點的攝取。這兩種飲食模式的共同點在於，它們都富含抗氧化劑、抗發炎物質和健康的脂肪，有助於保護腦細胞，延緩認知功能衰退。
如何將麥得飲食和地中海飲食融入生活
1. 從微小的改變開始： 無需一下子完全改變飲食習慣，可以從每天增加一份蔬菜或水果開始，逐步調整飲食結構。
2. 選擇當季食材： 當季的蔬菜和水果通常更加新鮮、營養豐富且價格實惠。
3. 多在家烹飪： 自己烹飪可以更好地控制食材和調味料，避免過多的鹽、糖和油脂。
4. 嘗試新的食譜： 透過網路或書籍尋找麥得飲食和地中海飲食的食譜，增加飲食的多樣性。
5. 與家人朋友分享： 與家人朋友一起準備和享用健康的餐點，可以增加樂趣和支持。
失智症飲食營養照顧品質提升
針對失智症病人的飲食，除了遵循麥得飲食和地中海飲食的原則外，還需要注意以下幾點：
- 確保足夠的營養攝取： 失智症病人可能因為食慾不振、咀嚼困難或吞嚥困難而導致營養不良，因此需要特別注意確保他們攝取足夠的熱量、蛋白質、維生素和礦物質。
- 提供容易咀嚼和吞嚥的食物： 將食物切成小塊、煮軟或製成泥狀，以方便病人咀嚼和吞嚥。
- 營造愉快的用餐環境： 選擇安靜、舒適的用餐場所，並在用餐時陪伴病人，鼓勵他們進食。
- 少量多餐： 如果病人食慾不振，可以嘗試少量多餐的方式，讓他們更容易攝取足夠的營養。
- 注意食物的色香味： 色香味俱全的食物更能引起病人的食慾，可以嘗試在食物中加入天然的香料或調味料，增加食物的吸引力。
- 諮詢專業人士： 如果病人有特殊的飲食需求或困難，建議諮詢營養師或醫師的建議，制定個別化的飲食計畫。
飲食在維持認知功能上扮演著重要的角色。麥得飲食和地中海飲食是兩種對大腦健康有益的飲食模式，透過遵循這些飲食原則，並結合適當的營養照顧策略，可以幫助我們維持健康的大腦，延緩認知功能衰退。
常見問題精選
Q1: 什麼是麥得飲食？
A: 麥得飲食結合地中海和DASH飲食，專為促進大腦健康而設計，旨在延緩認知功能衰退。
Q2: 麥得飲食的核心食物有哪些？
A: 包括綠葉蔬菜、莓果、堅果、橄欖油、全穀類、魚類、家禽類、豆類和適量紅酒（非必要）。
Q3: 地中海飲食的關鍵元素是什麼？
A: 多樣化的植物性食物、健康脂肪（橄欖油、魚類）、適量乳製品、魚類和家禽，少量紅肉，適量紅酒，多喝水，規律運動和社交互動。
Q4: 如何將麥得飲食和地中海飲食融入生活？
A: 從微小改變開始，選擇當季食材，多在家烹飪，嘗試新食譜，與家人朋友分享。
Q5: 失智症病人的飲食照顧有哪些技巧？
A: 確保足夠營養，提供易咀嚼吞嚥的食物，營造愉快用餐環境，少量多餐，注意食物色香味，諮詢專業人士。
Q6: 台灣有哪些社福資源可以協助失智症病人？
A: 台灣失智症協會和各縣市政府社會局提供個案管理、照顧技巧訓練、支持團體、日間照顧及住宿式照顧等服務。
